牡丹籽油中不飽和脂肪酸的含量非常高，這些不飽和脂肪酸是牡丹籽油中起著主要保健作用的成分，經過大量醫學研究發現，牡丹籽油的主要價值體現在抗氧化、降低血糖血脂和保護肝臟等方面。
 
1． 抗氧化功效
 
     所謂的抗氧化功效，一般是指對 DPPH 自由基的清除作用，是抗氧化自由基的簡稱，科學研究發現癌癥、衰老或其它疾病多數都與過量自由基的產生有直接或者間接關系。有文獻證明，超臨界萃取的牡丹籽油在清除 DPPH 自由基方面可達到 50%的清除率。此外張萍等人在將乙醇和牡丹籽油混合以后，當牡丹籽油的濃度不斷升高時，其對 DPPH 自由基的清除能力明顯在增強。這些研究都證明了牡丹籽油咋抗氧化能力方面的功效，也間接佐證了牡丹籽油對于提高機體免疫力的作用。
 
2． 降低血糖血脂功效
 
     隨著生活水平的不斷提高，我國居民長期以食用花生油、大豆油和豬油等這些富含高飽和脂肪酸的油類為主，正是由于這種不良的飲食習慣，導致現代人群患有高血脂和高血糖的幾率大大增加，同時也會誘發其他各類疾病，危及生命健康。而伴隨大眾保健意識的普遍增強，人們更愿意選擇食用一些不飽和脂肪酸含量較高的油脂，從源頭上降低高血脂血糖的發生概率。牡丹籽油其中具有的不飽和脂肪酸含量就非常高，符合當代人對
 
     健康要求，這也是開發牡丹籽油的價值所在。
 
3． 保護肝臟的功效
 
     有文獻研究發現，牡丹籽油對小白鼠的急性肝損傷具有明顯的保護作用，能夠顯著提升肝臟的 SOD 水平，同時降低肝臟MDA 的含量，對肝臟起到一定保護作用。王蕓在《牡丹籽油營養成分及功能作用的研究》一文中也研究證實牡丹籽油對肝臟的保護作用。在給小白鼠食用不同劑量的牡丹籽油 30d 后，發現對其體重的變化、脾臟指標、胸腺指標和 NK 細胞活性都沒有明顯的影響，而對單核-巨噬細胞的吞噬功能以及抗體細胞生成數都具有明顯的提升，并且小白鼠的血清抗體數也顯著增加。由此可見牡丹籽油對增強機體的免疫力是具有一定功效的。
 
4．其他價值功效
 

     牡丹籽油對紫外線具有很好的吸收作用，如果在防曬化妝品中加入一定量的牡丹籽油，就能夠起到很好的防曬效果。另外牡丹籽油中還含有角鯊烯，這種成分能夠有效的促進人體血液循環，保護皮膚細胞，減少自由基的傷害，防止皮膚表面的水分喪失，所以，牡丹籽油可以添加進化妝品中，增加化妝品的皮膚保護功效。